Tinapa: Pagkakaiba sa mga pagbabago

palit salita
(→‎Iba pang mga pamamaraan ng pagiimbak: isang pulang suleras kinubli)
(palit salita)
Ang '''tinapa'''<ref name=JETE>{{cite-JETE|Tinapa at tapa}}</ref><ref name=Lacquian/> o '''tapa'''<ref name=JETE/> ay isang [[isda]]ng pinausukan at kinakain. Tinatawag na '''pagtatapa''' ang pamamaraan sa paggawa ng '''tapang isda''', kung saan naglalagay din ng mga [[pampalasa]]. Isang uri ito ng [[pagluluto]] o [[pagiimbak]] para mapanatili ang kasariwaan ng isda habang hindi pa kinakain. Idinadarang ang mga isda sa mga usok na nagmumula sa mga nasusunog na mga [[kahoy]] o ibang bahagi ng [[halaman]]. Pangkaraniwang tinatapa ang mga isda at [[tapa (karne)|karne]], bagaman maaari ding pausukan ang mga [[keso]], [[gulay]], at mga sahog ng mga [[inumin]] tulad ng [[whisky]],<ref>McGee p. 767: "May natatanging pinausukang lasa ang mga kinultang whisky na nagmumula sa gawing kanluraning dalampasigan ng Scotland."</ref> [[Rauchbier]], at [[tsaa]]ng [[lapsang souchong]].
 
Sa [[Europa]], karaniwang ginagamit ang kahoy mula sa mga puno ng [[alder]], [[oakrobles]], at [[beechhaya]]. Sa [[Hilagang Amerika]], madalas namang gamitin ang mga kahoy mula sa mga puno ng [[hickory]], [[mesquite]], oak, [[pecan]], alder, [[maple]], [[mansanas]], [[cherryratiles]] at [[plumsirwelas]]. Sa halip na mga kahoy, maaari ring gamitin ang ibang mga pamapausok, katulad ng [[bigas]], [[asukal]] at [[tsaa]] na pinapainitan sa may ilalim ng [[lutuan]]. Sa ilang mga bahagi ng [[Hilagang Amerika]], pinauusukan din ang mga [[hamon]] at [[bacon|tosino]] na ginagamitan ng mga [[corncob|pinagtanggalan]] ng mga buto ng [[mais]]. Sinusunog din ang mga [[peat|pinatuyong lumot]] na ginagamit sa paggawa ng [[malt|kinulta]]ng [[serbesa]] at [[whisky]].
 
Sa kasaysayan ng Kanluran, may mga gusaling tinatawag na '''bahay-tapahan''' o '''tapahan'''<ref name=Lacquian>{{cite-Lacquian|Tapahan, tinapa}}</ref> ang mga bukirin kung saan tinatapa at iniimbak ang mga karne. Karaniwang nakahiwalay ang '''bahay-pausukan''' mula sa ibang mga gusali upang maiwasan ang pagkakaroon ng sunog, at dahil na rin sa pagiwas na malanghap ang usok. Gumagamit naman ang mga [[katutubong Amerikano ng Estados Unidos]] ng [[buccan]], isang kasangkapang pampausok.
166,389

edits