Al dente

Sa pagluluto, al dente /ælˈdɛnteɪ/ (pagbigkas sa wikang Italyano: [al ˈdɛnte]) ay naglalarawan sa pasta o kanin na niluluto na maging matatag kapag kinagat. Ang etimolohiya nito ay ang Italyanong "sa ngipin".

Inihaing Carbonara penne na al dente

Sa kontemporaryong lutuing Italyano, tinutukoy ng katawagan ang perpektong pagkakapare-pareho ng pasta at nagsasangkot ng maikling oras sa pagluluto. Termino ang molto al dente sa pagluluto para sa pastang medyo kulang sa pagluto. Ginagamit ang pastang kulang sa luto sa unang round ng pagluluto kapag dalawang beses lulutuin ang isang putaheng pasta.

Mas mababa ang glycemic index ng pasta na lutong al dente kaysa sa pasta na malambot ang pagluto.   Kapag nagluluto ng komersyal na pasta, nangyayari ang yugtong al dente pagkatapos mawala ang puti ng sentro ng pasta.

Maling akala

Ginagamit ang terminong ito sa pagtukoy sa pagluluto ng gulay, tulad ng sitaw o usbong ng bruselas, bagaman madalas na may maling akala sa kahulugan na sa halip na lutuin nang masinsinang, mayroon pa rin silang isang medyo hindi luto na (sariwang) lasa sa kanila, na karaniwang kanais-nais sa pagluluto. Maaaring bigyang-kahulugan ito bilang pagluluto sa kanila hanggang sa halos mawawala ang kanilang hilaw na lasa, bilang isang paraan upang maiwasan ang pagluluto nang sobra sa kanila.

Tingnan din

• Agham ng pagkain
• Gastronomiyang molekular
• Sining ng pagluluto