Pan de regla
Ang Pan de regla, na kilala rin bilang kalihim, ay isang Pilipinong tinapay na may katangiang matingkad na pula, magenta, o pink bread pudding na gawa sa mga punit-punit na piraso ng lipas na tinapay na hinaluan ng gatas, asukal, itlog, mantikilya, at banilya. Ito ay kilala sa iba't ibang uri ng mga lokal na pangalan, karamihan sa mga ito ay nakakatawa. Ito ay karaniwang murang tinapay na ibinebenta sa mga panaderya sa Pilipinas. Ito ay kadalasang kinakain para sa merienda.[1][2]
 | |
| Ibang tawag | Kalihim, pan de pula, bellas, kabukiran, ligaya, balintawak, alembong, lipstick bread |
|---|---|
| Uri | Bread roll |
| Lugar | Pilipinas |
| Pangunahing Sangkap | harina, asukal, gatas, mantikilya, asin, stale bread, asukal, baynilya |
| |
Mga pangalan
baguhinKaramihan sa mga pangalan ng tinapay ay sadyang nakakatawa at bulgar.[1] Ang pinakakaraniwang pangalan nito, pan de regla, ay isinalin sa "menstrual bread" dahil sa kulay at hitsura nito. Tinutukoy din ito sa iba pang lokal na pangalan tulad ng alembong ("malandi"), bellas ("magandang [mga babae]"), ligaya ("kaligayahan"), at pan de burikat ("tinapay ng prostitute"). Ang pangalawang pinakakaraniwang pangalan nito, kalihim ("lihim"), ay dahil ang sikreto ng tinapay ay ang pagpuno nito ay ginawa mula sa hindi nabentang tinapay noong nakaraang araw. Ito rin ang pinagmulan ng pangalang "walang hanggang tinapay". Kasama sa iba pang mas mapaglarawang pangalan ang pan de pula ("pulang tinapay"), lipstick na tinapay, floor wax bread, o kabukiran ("[tinapay] sakahan").[1][3][4][5]
Paglalarawan
baguhinAng tanyag na katangian ng pan de regla ay ang palaman nito, na isang bread pudding. Ito ay gawa mula sa mga punit-punit na piraso ng lipas na tinapay na hinaluan ng gatas, itlog, asukal, vanilla extract, at isang matingkad na pula, magenta, o pink na pangulay ng pagkain. Ang timpla ay palalamigin sa loob ng isang reprihador ng ilang oras upang maspisip ng tinapay ang likido. Pagkatapos ay dahan-dahan itong niluluto sa isang kawali habang patuloy na hinahalo hanggang sa makamit nito ang isang chunky paste-like consistency. Ito ay hinahayaang lumamig bago ikalat sa isang manipis na piraso ng kuwarta na pagkatapos ay ititiklop sa isang piping silindro. Ang silindro ay hiniwa sa mga seksyon at inihurnong.[2]
Ang ilang mga variant ng pan de regla ay hindi gumagamit ng lipas na tinapay, ngunit sa halip ay gumagamit ng harina upang gawin ang pagpuno. Maaari ding iwanan ang pulang tina, na nagreresulta sa natural na kayumangging kulay.[1]
Ang proseso ng paggawa ng pan de regla ay madaling iakma upang makagawa ng iba pang uri ng tinapay na may iba't ibang palaman, kabilang ang pan de coco at pan de monggo. Karaniwan din itong iniangkop sa paggawa ng mga tinapay na may palaman tulad ng ube, buko pandan, o pinya. Sa mga pagkakataong ito, ang mga palaman ay maaaring tinina ng iba't ibang kulay o ito ay hindi na talagang kinulayan.[3]
Tingnan din
baguhinTalasanggunian
baguhin- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 Uy, Amy (Oktubre 15, 2021). "Kalihim: The pink bread that titillates". PhilStarLife. Nakuha noong Agosto 18, 2022.
{{cite news}}: CS1 maint: date auto-translated (link) - ↑ 2.0 2.1 "Pan de Regla". Ang Sarap. Disyembre 10, 2021.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link) - ↑ 3.0 3.1 Talavera, Sanna (Hulyo 5, 2020). "Kalihim". Kawaling Pinoy. Nakuha noong Agosto 18, 2022.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link) - ↑ "Pan de Regla". About Filipino Food. Nakuha noong Agosto 18, 2022.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link) - ↑ "Kalihim (Pan De Regla): Bread Filled with Sweet Red Pudding". Eat Filipino Food. Nakuha noong Agosto 18, 2022.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)