Wikipedia

Soufflé

de-itlog na putahe
(Idinirekta mula sa Suple)

Ang soufflé o suple ay isang putahe ng inihurnong itlog na nagmula sa Pransiya noong unang bahagi ng ika-18 siglo. Pinagsasama sa iba pang mga sangkap, maaari itong ihain bilang malinamnam na ulam o matamis na panghimagas. Ang salitang soufflé ay ang nagdaang partisipyo ng souffler, isang pandiwa sa Pranses, na ang ibig sabihin ay humiphip, huminga o magpapintog.[1][2][3]

Soufflé
Soufflé au fromage o supleng keso
UriDe-itlog
LugarPransiya
Pangunahing SangkapPula at puti ng itlog

Kasaysayan

baguhin

Ipinapalagay na si Vincent La Chapelle, isang Pranses na maestrong kusinero, ang unang nagbanggit ng soufflé noong unang bahagi ng ikalabingwalong siglo.[1] Karaniwang natutunton ang paglinang at pagsikat ng suple sa Pransesang kusinera Marie-Antoine Carême noong unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo.[4][5]

Sangkap at paghahanda

baguhin

Tipikal na inihahanda ang mga suple mula sa dalawang pangunahing sangkap:

  1. isang pinalasang crème pâtissière (kastard),[6] sarsang krema o besamela,[6] o purée[2][6] bilang saligan
  2. mga puti ng itlog na binati hanggang may malambot na tuktok[2]

Saligan ang nagpapalasa, at responsable ang puti ng itlog sa pagkaumbok ng putahe.[1][2] Kabilang sa mga pagkaing sinasahog para mabigyan ng lasa ang saligan ang mga yerba, keso at gulay[1] para sa mga supleng malinamnam; at halaya,[7] prutas,[8] beri,[9] tsokolate,[10] saging[11] at limon[12] para sa mga supleng panghimagas.

Karaniwang inihuhurno ang suple sa ramekin o suplehan: ang mga ito ay makintab, bilog at porselanang lalagyan na may ilalim na patag at walang kintab, mga gilid na patayo o halos patayo at inukit na gilid sa labas. Maaaring pahiran ang ramekin, o iba pang lalagyang panghurno, ng kaunting mantikilya para hindi dumikit ang suple.[6] Minsan binubudburan din ang ramekin ng asukal, mumo, o kinayod na keso tulad ng parmesano bukod sa mantikilya; pinaniniwalaan ng ilang kusinero na nakatutulong ito sa pag-alsa ng suple.[6]

Kapag naihurno na, maalsa at buhaghag ang suple,[2] at karaniwan itong babagsak pagkatapos ng 5 o 10 minuto (kagaya ng umalsang masa). Maaari itong buhusan sa ibabaw ng sarsa, tulad ng matamis na sarsang panghimagas,[13][14][15] o ipares sa sorbetes.[16] Kapag naihain, maaaring butasan ang ibabaw ng suple gamit ang kubyertos upang maihati ito sa mga pirasong pang-indibidwal.[15]

Mga sanggunian

baguhin
  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 Peterson, J. (2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics [Maluwalhating Pagkaing Pranses: Isang Makabagong Diskarte sa mga Klasiko] (sa wikang Ingles). Houghton Mifflin Harcourt. pp. 130–132. ISBN 978-0-544-18655-2.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 Taylor, Carol (Marso 1988). "How to Make a Soufflé" [Paano Gumawa ng Suple]. Mother Earth News (sa wikang Ingles). Nakuha noong 17 Agosto 2015.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  3. ↑ "Soufflet". cnrtl.fr. Nakuha noong 18 Agosto 2015.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  4. ↑ Wells, Patricia (22 Pebrero 1978). "Perfect Souffles Don't Require Expert Skills" [Perpektong Souffle, Hindi Kailangan ng Eksperto]. The Eagle (sa wikang Ingles). p. 26 – sa pamamagitan ni/ng Newspapers.com.{{cite news}}: CS1 maint: date auto-translated (link) Padron:Open access
  5. ↑ Mallet, Gina (2004). Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World [Huling Pagkakataon na Kumain: Ang Kapalaran ng Lasa sa Mundo ng Pangmadaliang Pagkain] (sa wikang Ingles). W. W. Norton & Company. pp. 52–54. ISBN 9780393058413.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  6. ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 Cloake, Felicity (15 Setyembre 2011). "How to cook perfect cheese soufflé" [Paano gumawa ng perpektong supleng keso]. The Guardian (sa wikang Ingles). Nakuha noong 17 Agosto 2015.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  7. ↑ McCoy, J. (2009). Healthy Meals for Less [Malusog na Pagkain na Mas Mura] (sa wikang Ingles). Baker Publishing Group. p. 231. ISBN 978-1-4412-1087-6.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  8. ↑ Beard, J. (2015). The James Beard Cookbook [Ang Panlutong Aklat ni James Beard] (sa wikang Ingles). Open Road Media. p. 356. ISBN 978-1-5040-0449-7.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  9. ↑ Brownlee, H.; Caruso, M. (2007). The Low-Carb Gourmet: A Cookbook for Hungry Dieters [Primerang Pagkain na Low-Carb: Isang Panlutong Aklat para sa Mga Gutom na Nagdidiyeta] (sa wikang Ingles). Random House Publishing Group. p. 73. ISBN 978-0-307-41721-3.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  10. ↑ Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). Joy of Cooking [Kasiyahan sa Pagluluto] (sa wikang Ingles). Scribner. p. 1033. ISBN 978-0-684-81870-2. Nakuha noong 17 Agosto 2015.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  11. ↑ Pellaprat, H.P.; Tower, J. (2012). The Great Book of French Cuisine [Ang Dakilang Aklat ng Lutuing Pranses] (sa wikang Ingles). Vendome Press. p. 1383. ISBN 978-0-86565-279-8.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  12. ↑ Zuckerman, K.; Rupp, T. (2009). The Sweet Life: Desserts from Chanterelle [Ang Matamis na Buhay: Mga Panghimagas mula sa Chanterelle] (sa wikang Ingles). Little, Brown. p. 170. ISBN 978-0-316-07033-1.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  13. ↑ Waldo, M. (1990). The Soufflé Cookbook [Ang Panlutong Aklat ng Suple] (sa wikang Ingles). Dover Publications. p. 225. ISBN 978-0-486-26416-5.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  14. ↑ "Shivi Ramoutar's coconut soufflé with rum sauce" [Supleng buko ni Shivi Ramoutar na may sarsang rum]. Metro (sa wikang Ingles). 1 Hulyo 2013. Nakuha noong 17 Agosto 2015.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  15. ↑ 15.0 15.1 Child, J.; Bertholle, L.; Beck, S. (2011). Mastering the Art of French Cooking [Pagmamaestro ng Sining ng Lutong Pranses] (sa wikang Ingles). Knopf Doubleday Publishing Group. p. 331. ISBN 978-0-307-95817-4.{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
  16. ↑ "Orange and Grand Mariner Soufflé" [Supleng Kahel at Grand Mariner] (sa wikang Ingles). Inarkibo mula sa orihinal noong 9 Marso 2019. Nakuha noong 15 Abril 2017.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (link)
Kinuha sa "https://tl.wikipedia.org/w/index.php?title=Soufflé&oldid=2118533"