Carbonara
(Idinirekta mula sa Maputlang spaghetti)
Ang Carbonara (Italyano: [karboˈnaːra]) ay isang Italyanong putaheng pasta mula sa Roma[1][2] gawa sa itlog, matigas na keso, burong baboy, at itim na paminta. Ang putahe ay humantong sa modernong porma, na may kasalukuyang pangalan, sa kalagitnaan ng ika-20 siglo.[3]
 Spaghetti alla carbonara | |
| Kurso | Primo (Italyanong putaheng pasta); pangunahing inihahain |
|---|---|
| Lugar | Italya |
| Rehiyon o bansa | Lazio |
| Ihain nang | Mainit |
| Pangunahing Sangkap | Guanciale (o pancetta), mga itlog, matigas na keso (madalas ay Pecorino Romano, Parmesan, o halo), itim na paminta |
| |
Ang keso ay karaniwang Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, o isang kombinasyon ng dalawa.[1][4] Ang spaghetti ay ang pinaka-karaniwang pasta, ngunit ginagamit din ang fettuccine, rigatoni, linguine, o bucatini. Karaniwan ang guanciale o pancetta ang ginagamit para sa sangkap ng karne, ngunit ang mga lardon ng pinausukang bacon ay isang pangkaraniwang kapalit sa labas ng Italya.
Mga sanggunian baguhin
- ↑ 1.0 1.1 Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
- ↑ Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124.
- ↑ Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964.
- ↑ Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 9781903018545
Bibliograpiya baguhin
- Buccini, Anthony F. (2007). "On Spaghetti alla Carbonara and Related Dishes of Central and Southern Italy". In Hosking, Richard (ed.). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 9781903018545.